HISTORIA:
La fecha de su origen se remonta a 1935 o 1936. Fue creado por el afamado pastelero burgalés, Jesús Pinedo. Se cree que el nombre de estos pasteles se lo puso en honor al cantante francés Maurice Chevalier, que fue quien puso de moda llevar un sombrero de paja llamado “canotier” .
Todas las comidas de domingo deberían finalizar con un buen café acompañado por este delicioso pastel. Si resides en Burgos, no tendrás problema en encontrarlo ya que es uno de los pasteles más tradicionales de la ciudad y todas las pastelerías lo suelen tener. Para el resto de los mortales que no residimos en Burgos, aquí tenéis la receta.
INGREDIENTES:
- 500 g de harina de fuerza
- 170 ml de leche
- 75 g de azúcar
- 120 g de mantequilla
- 15 g de levadura fresca
- 3 huevos tamaño «M»
- 10 g de sal
- almendra fileteada
- azúcar glas
- nata montada
ELABORACIÓN:
- Se mezclan todos los ingredientes citados para hacer el bollo.
- Se hace una masa que se divide a continuación en pedazos del tamaño de cada bollito.
- Se bolea para que salgan todos iguales, se estira con el rodillo dándoles forma ovalada y se deja fermentar.
- Es necesario bolearlos para que retengan mejor el gas originado por las levaduras en la fermentación.
- Precalentamos el horno a 220º.
- Los cocemos de 10 a 15 minutos hasta que estén dorados. El tiempo depende del tamaño que damos a las piezas.
- Una vez fuera, los dejamos enfriar sobre la rejilla.
- Cuando estén fríos los abrimos y los rellenamos de nata, después se les echa almendra laminada, azúcar glas por encima.
CONSEJO:
- Son muy fáciles de hacer, pero hay que amasar un poco más de lo habitual porque si no la masa queda muy pegajosa e inmanejable y debemos evitar añadir más harina.
DICCIONARIO:
- Bolear: significa trabajar una masa y darle forma esférica, es decir, convertir la masa en una o varias bolas.
- RESTAURANTE OJEDA
- Dirección: Calle Vitoria, 5, 09004 Burgos
- Teléfono: 947 20 90 52
Casa Ojeda es una institución en Burgos, un referente, con mas de 100 años de existencia. Pero Ojeda es mucho más que un buen restaurante donde degustar lechazo, la morcilla, las sopas de ajo…es también una de las mejores pastelerías de Burgos donde comprar los famosos Chevalier, de cuyas bondades ya hemos hablado sobradamente en este post. Por sí fuero esto poco, cuenta también con una tienda de productos gourmet, que puedes pedir on line, aunque no vivas en Burgos. Su página web es: https://delicatessenojeda.com
No te pierdas la próxima semana, el interesante post:
“TIPS PARA VIAJAR A BURGOS”
En este Post conoceréis mis Tips de Supervivencia Burgalesa, donde te cuento desde qué meter en la maleta, para que el frío no te pille por sorpresa, hasta dónde encontrar la mejor morcilla del mundo. Lee mis consejos prácticos para que tu visita a la capital del Arlanzón sea inolvidable.