El Bollo de chicharrones es el tesoro gastronómico de Mérida. Es una torta de pan rústica que mezcla de forma única lo salado de los chicharrones con el aroma dulce del anís y el azúcar. No es solo una receta; es el plato que todos los emeritenses comparten en el campo cada primavera para celebrar su fiesta más local.
HISTORIA
Para entender esta receta, primero hay que conocer la fiesta más auténtica de Mérida: la Gira. Se celebra el Lunes de Pascua, el día en que la ciudad se queda vacía porque todos los emeritenses se van al campo.
El destino favorito es el embalse romano de Proserpina. Allí, familias y amigos se reúnen para comer, beber y celebrar que la Semana Santa ha terminado. Es una jornada de convivencia donde el plato estrella, el que no puede faltar en ninguna mochila o mesa de madera, es el Bollo de chicharrones.
Nació como la solución perfecta para este día: una comida que se podía compartir con las manos no necesitaba cubiertos y aguantaba el sol de la primavera extremeña sin estropearse.
El Bollo de chicharrones surgió en los hogares más humildes de Mérida como una receta de máximo aprovechamiento.
El final de la matanza: Se utilizaban los chicharrones (los restos de grasa frita del cerdo) que quedaban tras el invierno. Para no desperdiciar nada, se integraban en la masa del pan. Era tradición que las familias prepararan la masa en sus casas y la llevaran a los hornos de las panaderías locales. El panadero cobraba una pequeña cantidad por cocerlos, y el olor a anís y grasa tostada inundaba las calles de Mérida antes de la “Gira”.
Con el tiempo, lo que era una comida de necesidad para trabajadores del campo se convirtió en un símbolo de identidad. Se le añadió el azúcar y la matalahúva para hacerlo más festivo, creando ese contraste dulce-salado que hoy es la marca de la ciudad.
INGREDIENTES:
- 500 g de harina de fuerza (la base para una buena masa de pan).
- 250 ml de agua templada.
- 25 g de levadura fresca de panadero.
- 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (preferiblemente de la zona).
- 150 g de chicharrones de cerdo (bien crujientes).
- Una pizca de sal.
- Una cucharada generosa de matalahúva (semillas de anís).
- Azúcar blanca (para espolvorear generosamente por encima).
- Opcional: Rodajas de chorizo o trozos de lomo adobado.
ELABORACIÓN:
- Disuelve la levadura en el agua templada. En un bol grande, mezcla la harina con la sal, el aceite de oliva y la matalahúva.
- Añade el agua y amasa hasta que tengas una bola elástica que no se pegue a las manos.
- Deja la masa en el bol tapada con un paño en un lugar cálido durante una hora, o hasta que doble su tamaño.
- Una vez que la masa haya crecido, añade los chicharrones y amasa un poco más para que se repartan bien por todo el interior.
- Estira la masa con las manos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. No uses rodillo; lo ideal es que quede una torta rústica, de forma ovalada o rectangular, con un grosor de unos dos dedos.
- Hunde un poco los dedos en la superficie para que el aceite y el azúcar se queden atrapados. Espolvorea azúcar en abundancia por toda la parte superior (y añade el chorizo o lomo si te gusta la versión más potente).
- Mete el bollo en el horno precalentado a 180°C durante unos 20 o 25 minutos, hasta que veas que está bien dorado y crujiente.
- Solo queda dejarlo enfriar un poco y ya está listo para llevarlo al campo o disfrutarlo en casa.
CONSEJOS
Justo antes de meterlo al horno, haz unos pequeños hoyos con la punta de los dedos por toda la superficie. Vierte en ellos un chorrito extra de aceite de oliva y luego echa el azúcar.
Esto hará que el azúcar no se caiga, sino que se caramelice con el aceite y la grasa de los chicharrones, creando esa costra crujiente y pegajosa que es la mejor parte del Bollo. Si el azúcar no se «funde» con la masa, no es un Bollo de verdad.
DICCIONARIO
- CHICHARRONES: Residuo frito que queda después de derretida la manteca de cerdo.
- MATALAHÚVA: Es el nombre común de la semilla del anís verde.
- HARINA DE FUERZA: La harina de fuerza es un tipo de harina de trigo con un alto contenido de proteínas (12%-14% o más) y, en consecuencia, mayor cantidad de gluten.
- ARTESANOS ROCO
- Dirección: Calle José Ramón Mélida, 42 (muy cerca del Museo Romano).
- Teléfono: 607 83 45 08
Esun obrador especializado en dulces típicos y productos de panadería extremeña que cuida muchísimo la calidad de las mantecas y aceites. Es conocida por su pastelería artesanal, el sitio ideal si estás haciendo turismo, ya que está en la zona monumental. Sus Coques tienen un toque muy fino y artesano.
- PASTELERÍA GLASSÉ
- Dirección: Plaza de los Escritores, 1.
- Teléfono: 924 09 71 62
Aunque es más conocida por su repostería creativa, en las fechas de la Gira (y por encargo) elaboran uno de los mejores Coques de la ciudad. Es un obrador moderno pero muy respetuoso con la tradición. Utilizan materias primas de primera calidad y sus chicharrones siempre están en su punto justo de tostado.
No te pierdas la próxima semana, el Post:
“MÉRIDA MISTERIOS ENTRE RUINAS ROMANAS”
Cuando el sol se pone, las piedras milenarias cobran vida. En este post descubriremos los misterios y leyendas más oscuras que esconden las ruinas romanas de Mérida.