La tortilla de Betanzos es sencillamente diferente. Su éxito son sus ingredientes de calidad y su textura interior liquida que la hace diferente.
- HISTORIA
Hay muchas versiones sobre el origen de esta tortilla, pero la más aceptada, cuenta que fue en el restaurante: La Casilla, donde Angelita Rivera, hace más de 100 años creó la famosa Tortilla de Betanzos. La historia de la tortilla tiene su origen en O Fontelo, en Santa María de Ois, en el municipio vecino de Coirós. Angelita Rivera Valiño, fue la que llevó a la capital comarcal la receta casera de su madre y su abuela, célebre por su nivel de cocción y la calidad de sus cuatro único ingredientes: huevos, patatas, aceite de oliva y sal. Transmitida de unos a otros en La Casilla que en origen fue una casilla de peones camineros en la Nacional VI. Este establecimiento, lo abrieron Angelita y Pedro, su marido, tras casarse en 1910.
Durante más de cien años han sido tres las mujeres, tres ‘Angelita’, las que han dado nombre y notoriedad a la famosa tortilla estilo Betanzos. Actualmente el restaurante está en manos de los descendientes, que siguen haciendo la receta original, sin cebolla, como se ha hecho durante 114 años y es que si algo funciona para que cambiarlo. La fama que alcanzó la tortilla fue merito en gran medida al periodista Jorge Víctor Sueiro, quien dio a conocer La Casilla y su tortilla en el mundo, a través de diferentes reseñas y críticas publicadas en Galicia y en Madrid.
La tortilla de Betanzos ha alcanzado tanta fama que hasta se le ha dedicado una fiesta. Un Día de San Roque, del año 2007, la institución municipal anunció la creación de una muestra de exaltación de la tortilla de Betanzos convirtiéndola en el emblema culinario de la ciudad.
TORTILLA DE BETANZOS
INGREDIENTES
- Huevos camperos
- Patata gallega, de la variedad kennebec
- Aceite de oliva virgen
- Sal.
ELABORACIÓN
- Pelamos 1,5 k de patata blanca nueva gallega kennebec y la cortamos en trozos finos de tamaño irregular. Podemos usa una mandolina.
- Ponemos una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego fuerte y ponemos las patatas que deben estar bien secas
- Bajamos el fuego a medio-bajo para conseguir que la patata quede ligeramente confitada.
- Cuando las patatas empiezan a estar translúcidas y ligeramente doradas en los bordes, es el momento de cascar unos 14 o 15 huevos camperos en un recipiente grande (o 12 huevos y 4 yemas, para conseguir un efecto parecido al de los suyos). Hay que romper las claras y mezclarlos para que no queden trozos blancos, pero sin pasarse para que no quede muy batido.
- Ponemos un pellizco de sal en el huevo
- Es el momento de mezclarlo un poco
- Colocar la mezcla en una sartén bien caliente a la que se añade un chorrito de aceite.
- Pocos segundos después, se le da la vuelta a la tortilla con una tapa o plato, con esto lo que consigue que el cuajado no sea uniforme, que haya como pequeñas zonas en las que el huevo está un poco más hecho– y repite el proceso unas dos o tres veces más.
CONSEJOS
- Utilizar dos o tres yemas sueltas, sin clara, en caso de no disponer de los huevos camperos.
DICCIONARIO
- Confitar patatas: sumergirlas completamente en aceite caliente y cocinarlas a fuego lento hasta que estén tiernas.
- Huevos camperos: Son aquellos huevos puestos por gallinas que se encuentran en un recinto en el que pueden vivir con naturalidad y libertad.
- La patata Kennebec: es una variedad de patata de buen calibre y forma ovalada y regular. Esta patata presenta una piel amarilla clara con ojos superficiales, aunque como se vende sin lavar su aspecto suele ser más oscuro y su tacto áspero. Por dentro su pulpa es blanca y firme, y su sabor es intenso y agradable.
- Mandolina: La mandolina es uno de los utensilios de cocina más prácticos que podemos tener en casa, y es que permite cortar frutas y verduras de forma fina, rápida y segura.
- RESTAURANTE CASA MIRANDA
- Dirección: Tr.ª Progreso, 5, 15300 Betanzos, La Coruña
- Teléfono: 981 77 00 08
Es un local de comidas caseras con productos típicos de la zona. Han sido en muchas ocasiones ganadores en el concurso de tortillas de Betanzos (2011, 2013, 2014 y 2015). Las tortillas de Casa Miranda son de Pepa o no son. Y es que Pepa tiene la exclusividad de hacer las tortillas en este local.
- MESÓN O POTE
- Dirección: Tr.ª Progreso 9 15300 Betanzos, La Coruña
- Teléfono: 981 77 48 22
El cocinero y propietario de este restaurante es Alberto Garcia, tiene tres premios nacionales con su tortilla. Según el, lo que diferencia la tortilla es la técnica. La que prepara en su restaurante lleva mucho más huevo que patata, esta tiene estar doradita, y tiene que terminar jugosa. La tortilla esta emulsionada, es decir, el huevo está cremoso, no líquido, para que de esta forma termine bañando un poco el plato una salsa de yema.
No te pierdas la próxima semana, el interesante post:
“UNAS FILLOAS GALLEGAS PARA EL CARNAVAL”
En este Post descubriremos el postre gallego por excelencia. Son tan deliciosas que hasta tienen su propia fiesta.