La crema catalana es uno de los postres más antiguos de Europa, y su historia es una mezcla fascinante de tradición culinaria y leyendas locales.
HISTORIA
Aunque muchos postres similares surgieron en la época medieval, la crema catalana aparece documentada en recetarios catalanes como el Llibre de Sent Soví (siglo XIV) y el Llibre del Coch (siglo XVI). En aquel entonces, se consideraba una evolución de las gachas dulces o de las natillas romanas, pero con el toque distintivo de la canela y la piel de limón, en lugar de la vainilla que se usa en otras regiones.
Existe una leyenda popular que cuenta que el postre nació por un error en un convento. Se dice que unas monjas esperaban la visita de un obispo y prepararon un flan que les quedó demasiado líquido. Para arreglarlo, añadieron azúcar quemado por encima.
Cuando el obispo probó el postre, como el azúcar aún estaba caliente, exclamó: «¡Crema!» (que en catalán significa «¡Quema!»). De ahí, según la tradición oral, vendría su nombre.
Durante siglos, este postre se conoció también como «crema de Sant Josep». Tradicionalmente, era el postre típico que se servía el 19 de marzo para celebrar el día del padre en honor a San José. Era el plato de fiesta por excelencia antes de que se popularizara su consumo durante todo el año.
A menudo se confunde con la Crème Brûlée, pero tienen diferencias fundamentales de técnica y origen:
Ingredientes: La crema catalana se hace con leche y se espesa con yema de huevo y almidón de maíz (maicena). La crème brûlée francesa utiliza nata (crema de leche).
Cocción: La catalana se cocina en un cazo al fuego, mientras que la francesa suele hacerse al baño María en el horno.
Aromas: La versión catalana apuesta por el limón y la canela; la francesa es puramente de vainilla.
INGREDIENTES:
- 1 litro de leche
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de maicena
- Canela en rama
- Corteza de limón
- 200gr de azúcar
ELABORACIÓN:
- Lo primero que hemos de hacer es calentar la leche en un cazo, echándole la canela y la corteza de limón.
- Mientras tanto, batimos las yemas de los huevos junto con el azúcar y la maicena.
- Lo mezclamos con la leche caliente, la canela y las cascaras de limón hasta que coja cuerpo y espese.
- Por último, se reparte esta mezcla en los pequeños cuencos, se echa una capa de azúcar por encima y se quema hasta que caramelice.
CONSEJOS:
Preparar una buena crema catalana tiene su truco, sobre todo para conseguir esa textura sedosa que contrasta con el «crack» del azúcar quemado:
La Infusión es Sagrada:
No hiervas la leche con prisa. Calienta la leche con la canela en rama y la piel de limón (evita la parte blanca, que amarga) y, justo antes de que empiece a hervir, apaga el fuego. Tápala y déjala reposar al menos 15 o 20 minutos. Esto hará que el sabor sea profundo y aromático.
El Secreto de la Textura:
Para evitar que aparezcan grumos o que se corte:
Disuelve bien la maicena: Mézclala primero en un poco de leche fría antes de añadirla a las yemas. Si la echas directamente a la leche caliente, se formarán pelotas difíciles de deshacer.
Fuego lento y sin parar: Una vez mezcles todo, cocina a fuego suave. No dejes de remover con unas varillas o una cuchara de madera haciendo «ochos». En cuanto espese y cubra el dorso de la cuchara, retírala del fuego.
El Templado:
Cuando vayas a mezclar la leche caliente con las yemas y el azúcar, hazlo poco a poco.
Vierte un chorrito de leche sobre las yemas mientras bates rápido; así subes la temperatura de los huevos gradualmente y evitas que se «cocinen» de golpe y parezca tortilla.
El Caramelizado Perfecto:
Hay tres formas de hacerlo:
Quemador de hierro (Tradicional): Es el mejor método. Se calienta al fuego vivo y se pasa sobre el azúcar. Da un sabor tostado único.
Soplete de cocina: Es lo más práctico. Esparce una capa fina y uniforme de azúcar y carameliza con movimientos circulares.
Grill del horno: Si no tienes soplete, pon las cazuelitas en la parte más alta del horno con el grill al máximo. Vigílalas cada segundo, porque se queman en un abrir y cerrar de ojos.
El Reposo
La crema necesita asentarse. Déjala enfriar a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera.
No quemes el azúcar hasta el momento justo de servir. Si lo haces horas antes y la metes en la nevera, la humedad ablandará el caramelo y perderás el crujiente.
DICCIONARIO:
- GRUMOS: Los grumos son esas pequeñas acumulaciones de harina o almidón que no se han disuelto correctamente y quedan como «bolitas» secas por dentro y húmedas por fuera en medio de una mezcla líquida.
- CARQUINYOLI: Es una pasta seca, pequeña y de textura muy crujiente, elaborada con almendras enteras y típica de la repostería catalana, valenciana y balear. Se caracteriza por su forma de rebanada estrecha y su dureza, por lo que es habitual consumirlo mojado en café o vino dulce. También se utiliza para acompañar la crema catalana.
- GACHA DULCE: Postre con textura similar a una crema espesa o natilla rustica, elaborada con harina leche o agua y endulzada con azúcar aromatizándola con canela, cascara de limón y anís
- XUIXO O SUSÚ: Es un cilindro de masa tierna, relleno de crema, que se fríe y se reboza generosamente en azúcar.
GRANJAS
- GRANJA DULCINEA
- Dirección: Carrer de Petritxol, 2 (Ciutat Vella)
- Teléfono: +34 933 02 68 24
Ubicada en la famosa calle Petritxol, es uno de los lugares más tradicionales. Su crema catalana destaca por una textura muy fina y el sabor auténtico de las granjas de toda la vida. Es el sitio ideal para una merienda clásica.
- GRANJA M. VIADER
- Dirección: Carrer d’en Xuclà, 4 (Ciutat Vella)
- Teléfono: +34 933 18 34 86
Un establecimiento con más de 150 años de historia (conocido por ser el lugar de nacimiento del Cacaolat). Su receta ha pasado de generación en generación y es considerada una de las más excepcionales de la ciudad.
RESTAURANTES
- CAN CULLERETES
- Dirección: Carrer d’en Quintana, 5 (Ciutat Vella)
- Teléfono: +34 933 17 30 22
Es el restaurante más antiguo de Barcelona (fundado en 1786). Aquí se sirve una versión casera 100%, siguiendo la filosofía de priorizar el sabor tradicional sobre presentaciones modernas. Era el restaurante favorito de Gaudí.
- RESTAURANTE 7 PORTES
- Dirección: Pg. d’Isabel II, 14 (Ciutat Vella)
- Teléfono: +34 933 19 30 33
Famoso por sus arroces, este restaurante ofrece una crema catalana muy untuosa que es el cierre perfecto para una comida tradicional junto al puerto.
- ELS 4 GATS
- Dirección: Carrer de Montsió, 3 (Ciutat Vella)
- Teléfono: +34 933 02 41 40
Un lugar cargado de historia modernista donde artistas como Picasso se reunían. Su crema catalana es totalmente casera y mantiene la esencia de la cocina catalana clásica. Una novedad en el barrio del Born (Carrer dels Canvis Vells, 2) dedicada exclusivamente a la crema catalana para llevar. La queman al momento frente al cliente y se puede acompañar con un carquinyoli.
PASTELERIAS
- SUCRE CREMAT
- Dirección: Carrer de los Canvis Vells, 2 (Ciutat Vella/Born)
- Teléfono: +34 663 82 88 08
Es un local especializado en crema catalana artesanal con formato para llevar. Lo que tiene de especial es que queman la capa de azúcar con soplete al momento de pedirla, haciendo que el caramelo esté super crujiente y tibio. Además de la receta clásica tienen otras como la de pistacho.
- LA PASTISSERIA BARCELONA
- Dirección: Carrer d’Aragó, 228 (Eixample)
- Teléfono: +34 934 51 84 01
El reconocido pastelero Josep Maria Rodríguez ofrece una versión de autor exquisita. También es muy famoso su croissant relleno de crema catalana, una forma diferente de disfrutar este sabor.
- PASTISSERIA IDEAL
- Dirección: Carrer Gran de Gràcia, 207 (Gràcia)
- Teléfono: +34 932 17 64 35
En el barrio de Gràcia, esta confitería centenaria destaca por sus xuixos rellenos de crema y su cremat tradicional, manteniendo la estética de las antiguas pastelerías de mármol y madera.
No te pierdas la próxima semana, el Post:
“CAVA, EL ORO LIQUIDO CATALÁN.”
¿Crees que el Cava es solo para el postre? Error, deja de brindar con Cava y empieza a comer con él. En este post descubrirás los mejores consejos para elegir el más apropiado, como todo un experto.